トウバンジャン 醤(ジャン)とは中華料理の味つけに欠かせない調味料です。その独特の味、コクと香りは、そうめんはもちろん、あらゆる料理に料理に深みを与えます。なかでもトウバンジャンは四川料理には欠かせない調味料で、唐辛子・麹・大豆、そらまめを熟成させて作った唐辛子みそのことです。単に辛いだけでなく、コクと香りがあります。