大根おろし 「大根おろしに医者いらず」ということわざがあります。生大根には、消化を助け胃腸の働きをよくするジアスターゼという消化酵素が含まれています。これらの消化酵素には、すばらしい解毒作用や発ガン性物質の毒性を消す作用もあり、古来から薬として扱われてきました。まさに薬味の中の薬味とはこの大根おろしなのかも知れません。 そうめんの薬味として用いる場合、汁は極力分離して使用します。そうすることで辛みを押さえ、さらさらとした食感が楽しめます。